Quelle table de cuisson choisir: électrique ou induction - une comparaison détaillée

Récemment, les plaques de cuisson sont de plus en plus courantes, déplaçant les cuisinières à gaz et électriques. Ils sont divisés en induction et électrique, bien qu'ils fonctionnent tous à partir d'un réseau domestique 220 V, et il serait plus correct de les classer en induction et en non-induction.

Pour savoir lequel est le meilleur, une plaque à induction ou électrique (sans induction), nous considérons un appareil de chaque type, le principe de fonctionnement et les avantages avec des inconvénients. Cela vous aidera à voir les avantages pour des conditions de fonctionnement spécifiques et à être prêt pour les inconvénients, et ne vous laissera pas non plus regretter votre choix à l'avenir.

Quelle est la différence entre les plaques à induction et les plaques à induction

Les plaques de cuisson à induction sont relativement récentes. En revanche, les poêles électriques (conventionnels) existent depuis des décennies. Pour augmenter le confort de leur utilisation et augmenter le niveau des ventes, les fabricants ont développé plusieurs types distincts, chacun ayant ses propres caractéristiques. Examinons-les de plus près.

Différence entre les appareils

Tout d'abord, ce type d'équipement de cuisine diffère par sa conception. Cela inclut à la fois les pièces internes et les performances externes. La fonctionnalité des appareils, leurs dimensions et leur prix en dépendent.

Tables de cuisson en fonte

Il s'agit de l'un des plus anciens types d'équipements de cuisine. Ils étaient appelés cuisinières électriques et étaient utilisés à la campagne ou au travail pour chauffer l'eau et préparer la nourriture.

L'équipement se compose de:

• L'élément chauffant se présente sous la forme d'une spirale. Il est fait d'un alliage de nickel et de chrome, ce qui le rend résistant aux températures élevées et vous permet de conserver ses propriétés malgré de nombreux cycles de chauffage et de refroidissement. La spirale est enroulée avec un serpent ou en cercle et est séparée de la surface extérieure par une couche d'isolant résistant à la chaleur.
• D'en haut, il est recouvert d'un disque en fonte massif, sur lequel les plats sont installés.
• Un élément obligatoire d'un tel dispositif est un régulateur de température pour régler la température.
• Pour contrôler l'unité de l'extérieur, un interrupteur s'affiche.
• En règle générale, le boîtier est équipé d'une diode lumineuse pour informer sur la connexion au réseau.

Table de cuisson en fonte.

Le nombre de brûleurs en fonte peut varier de 1 à 4 et varier en diamètre et en puissance. Le reste du boîtier est émaillé, moins souvent en acier inoxydable. Grâce à des composants simples, le prix d'une telle plaque est bas.

Type de plaque de cuisson High Light

Le dispositif d'une telle plaque de cuisson comprend un élément chauffant sous la forme d'un ruban. Le plus souvent, il est empilé en cercle. Ces bandes sont fabriquées à partir de semi-conducteurs. La technologie permet de placer l'élément chauffant sous des «crêpes» en fonte, mais pour augmenter l'aspect esthétique, les fabricants ont commencé à utiliser une surface en vitrocéramique. Grâce à une plaque transparente, la lumière de l'élément chauffé est mieux visible, par conséquent, le risque de contact accidentel et de brûlures est réduit.

Par configuration, le panneau peut contenir de 2 à 4 zones de chauffe, de diamètre variable. Le plus souvent, ils sont équipés d'un contrôle tactile. Le coût des appareils de cuisine Higt Light est beaucoup plus élevé que le "classique" avec une spirale, mais reste assez abordable.

Plaque de cuisson High Light.

Tables de cuisson halogènes

Une table de cuisson à technologie halogène se compose de plaques de cuisson, à l'intérieur desquelles deux éléments chauffants sont intégrés: thermique et infrarouge. Pour cela, les constructeurs l'ont doté d'une spirale en semi-conducteur posée en forme d'escargot. Une lampe est posée en travers, qui est un tube de verre avec un halogène et son propre filament.

L'appareil est complété par un thermostat et des commandes. Le nombre de brûleurs est de 1 à 4. Ils sont recouverts de vitrocéramique. Prix ​​dans le même segment que Higt Light, où plus de valeur est influencée par l'équipement de fonctions supplémentaires.

Table de cuisson halogène.

Panneaux à induction

Les panneaux à induction sont fondamentalement différents dans la conception de tous les autres. La partie extérieure est réalisée sous la forme d'un revêtement vitrocéramique et un transformateur est situé à l'intérieur. Ce dernier est une bobine d'induction à enroulement plat. Il est divisé avec une couche isolante en vitrocéramique. L'unité de commande électronique contrôle le niveau de tension.

Un capteur de température et des inserts en ferrite sont intégrés à l'intérieur de la bobine. Certains modèles utilisent un ventilateur pour refroidir davantage l'élément. De 1 à 4 brûleurs de différents diamètres peuvent être placés dans un boîtier de l'appareil. Le coût des panneaux de ce type est beaucoup plus élevé que d'autres.

Table de cuisson à induction.

La différence dans le principe d'action

Pour comprendre quelle table de cuisson choisir, électrique ou à induction, une courte comparaison de leurs principes de fonctionnement, reflétant l'efficacité du transfert de chaleur, sera utile. Voici comment cela se produit pour chaque espèce:

Fonte

Le courant passe à travers une spirale torsadée et le chauffe à une température de 400 degrés. Ensuite, la chaleur est transférée au disque en fonte, de celui-ci à la poêle en métal, puis aux aliments à l'intérieur. Grâce à l'épaisse couche de fonte, la chaleur est répartie uniformément et continue à agir longtemps après l'arrêt. Les brûleurs sont divisés par la puissance, ce qui est pratique pour la cuisson de grands et petits volumes, et affecte également la durée de l'eau bouillante.

Haute lumière

Le principe de fonctionnement de la table de cuisson est similaire à ce qui précède, mais la bande, contrairement à la spirale, vous permet de l'organiser plus étroitement, ce qui augmente la quantité de zone de transfert de chaleur et la vitesse du processus augmente. Un ruban semi-conducteur brille à travers une surface en verre, ce qui est important pour la sécurité.

Dans un brûleur, plusieurs bandes peuvent être connectées via une connexion parallèle, ce qui transforme le brûleur en une zone entière, dont le diamètre peut être rétréci ou élargi en fonction de la vaisselle installée et de l'inclusion d'un certain nombre de bandes. La chaleur passe par les mêmes étapes: du ruban à la vitrocéramique, puis à la vaisselle et à la nourriture.

Halogène

Ici, le principe de fonctionnement est basé sur un chauffage rapide avec une lampe halogène et un fil conducteur. Cette conception émet de la chaleur et des rayons infrarouges en même temps, de sorte que les aliments se réchauffent beaucoup plus rapidement. Après avoir atteint la température souhaitée, la lampe s'éteint et le processus est soutenu par une spirale électrique conventionnelle. Ces panneaux fonctionnent plus rapidement en raison de la double exposition, mais la chaleur passe les mêmes obstacles (panneau, fond de la casserole).

Induction

Le principe de fonctionnement est parfois appelé froid. Cela est dû au manque de génération de chaleur à l'intérieur de la table de cuisson et à son transfert vers la vaisselle, et immédiatement à la génération de chauffage des aliments. Une bobine plate d'un transformateur passe un courant électrique à travers elle-même et forme un champ électromagnétique. Cela conduit à la formation de courants de Foucault.

Un bac en alliage ferromagnétique sert de contrepartie au transformateur et participe à l'induction électromagnétique. Grâce à cela, la nourriture chauffe, et le panneau et la vaisselle en vitrocéramique ne servent pas de liens intermédiaires dans le transfert de chaleur.

Le principe du chauffage des produits par plaque à induction.

Consommation d'énergie

Les plaques de cuisson en fonte peuvent avoir différentes capacités. Un brûleur peut consommer de 0,7 à 1,5 kW par heure.Si l'appareil est équipé de trois brûleurs, d'une puissance de 1, 1,5 et 1,75 kW, et qu'ils sont allumés simultanément à pleine puissance, une telle table de cuisson électrique consommera 4,25 kW.

Il s'agit de l'un des types d'appareils électroménagers les moins rentables dans la cuisine, en raison du long chauffage et de la forte consommation d'énergie. En un mois, avec la cuisson et le chauffage quotidiens des aliments, jusqu'à 60 kW peuvent être dépensés par personne.

Les panneaux halogènes et Higt Light sont alimentés en 220 V et la puissance d'un brûleur varie de 0,8 à 2,3 kW, selon le nombre de rubans connectés en même temps, pour créer une zone de chauffage. Certains modèles offrent un double champ de chauffage avec une zone étendue, qui est doté d'une puissance de 1,5 à 2,4 kW.

En termes de quantité d'électricité consommée, elles peuvent dépasser la fonte, mais en raison du transfert rapide de chaleur de l'élément chauffant et d'une température plus élevée, le temps de cuisson est réduit, de sorte que l'appareil fonctionne moins et, par conséquent, est plus économique. Environ 50 kW par mois seront dépensés par personne.

Les plaques à induction ont une puissance de chaque brûleur de 1,4 à 2,2 kW. Des zones de chauffage particulièrement grandes avec possibilité d'extension sont équipées de transformateurs consommant jusqu'à 3,1-3,7 kW par heure. Mais compte tenu du transfert direct de chaleur vers les produits dans le récipient, en contournant la vitrocéramique et le fond de la vaisselle, cette énergie est dépensée directement pour chauffer les aliments, donc le temps de fonctionnement est encore inférieur à celui des cuisinières sans induction.

Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'allumer l'appareil à la puissance maximale, car la chaleur n'a pas besoin de chauffer plusieurs barrières sur son chemin.

Selon les estimations générales, l'utilisation de panneaux à induction réduit la consommation d'énergie jusqu'à 30% par rapport aux autres types.

Taux de chauffage

Un facteur important lors du choix d'une plaque de cuisson est la vitesse de chauffage, qui affecte le temps de cuisson et combien l'hôtesse devra se tenir devant le poêle. Par rapport aux panneaux électriques conventionnels, l'induction est deux fois plus rapide.

Au cours des expériences, l'eau a été bouillie dans la même capacité et sur des modèles avec la même puissance. Grâce à l'apport de chaleur "ciblé" exact à l'eau, le temps d'ébullition est divisé par deux.

Lorsque vous allumez les carreaux halogène et Higt Light, le brûleur est prêt après 4 à 6 secondes (état très chaud). Dans les modèles à induction, cet indicateur est de 2 s. L'efficacité des panneaux avec transformateurs atteint 90 à 93%, tandis que pour les «crêpes» en fonte, la valeur tombe à 53%.

L'inertie

Le terme signifie le temps pendant lequel la chaleur est retenue après avoir éteint l'appareil. Le refroidissement prolongé de la surface, d'une part, est une fonctionnalité utile, car il vous permet de cuire sur un brûleur chaud après avoir coupé l'alimentation pendant un certain temps sans consommer d'électricité.

Mais si le plat est surchauffé (l'eau bout sur le bord, les aliments brûlent fortement dans la casserole), puis même en éteignant l'appareil, les changements ne se produiront pas immédiatement (en raison de la conservation de la chaleur dans les composants de la structure), donc une faible inertie est appréciée dans la cuisine.

À cet égard, les panneaux en fonte perdent beaucoup, où le métal épais dégage de la chaleur pendant longtemps. Halogène et Higt Light, en raison des spirales agissant sur la vitrocéramique, se refroidissent également pendant longtemps.

Les panneaux à induction gagnent également ici, car ils chauffent les aliments eux-mêmes et réagissent rapidement aux changements de paramètres. La surface ne se réchauffe qu'en conséquence, à partir de plats qui transfèrent la chaleur des aliments à l'intérieur. Si quelque chose brûle, vous pouvez supprimer l'excès de température d'une seule touche.

Sécurité d'utilisation

Tous les types de modèles sans induction ont une température sur la surface du brûleur d'environ 500 degrés. Un contact accidentel promet une brûlure. Grâce à la vitrocéramique, vous pouvez voir que le brûleur est chaud, ce qui sert d'avertissement aux utilisateurs.

Mais si la cuisson est terminée et que l'appareil est déconnecté de l'alimentation électrique, la zone de danger n'est pas mise en évidence (il peut y avoir une indication d'avertissement à un autre endroit) et la personne ignorante peut mettre quelque chose dessus ou la toucher avec sa main.Allumage possible d'objets sur le brûleur fraîchement éteint.

Dans les plaques à induction, la surface en verre est chauffée à partir de plats contenant des aliments chauds, et non à partir d'un élément chauffant, de sorte que sa température est d'environ 80 degrés. Bien qu'il ne vaille pas la peine de toucher intentionnellement le dispositif de travail, une telle action accidentelle ne causera pas de dommages graves.

Retirez le lait de la plaque à induction sans attendre la fin de la cuisson.

Même si des corps étrangers pénètrent sur le brûleur allumé, l'allumage est exclu (chauffer uniquement des matériaux avec un ferro-alliage n'affecte pas les autres substances).

Confort de cuisson

Il n'y a pas de leader évident en termes de confort, car à part les modèles en fonte, tous les autres ont un contrôle tactile, un réglage fin et diverses fonctions. Des indicateurs sont intégrés à tous les types de plaques de cuisson pour aider à déterminer la température actuelle et à définir sa valeur ultérieure.

Les plaques à induction, en raison de leur fonctionnalité, présentent certains avantages par rapport aux modèles sans induction.

Exigences en matière d'ustensiles de cuisine

Pour les types de surfaces de cuisson sans induction, la principale exigence pour la vaisselle est la présence d'un fond plat. Si le récipient de cuisine a un fond surélevé, le transfert de chaleur du brûleur vers la vaisselle passera également par l'air (dans les parties qui ne touchent pas la surface).

Quant au matériau de fabrication de la vaisselle, il n'y a aucune restriction ici, c'est-à-dire qu'il peut être préparé dans tous les types de plats: cuivre, aluminium, verre résistant au feu.

Les carreaux à induction ont leur propre limitation - ils n'interagissent qu'avec des plats, où il y a un alliage ferromagnétique. Cela peut être vérifié en fixant un aimant au fond du réservoir. Adhésif - alors il convient. Par conséquent, les récipients en aluminium, en cuivre et en verre disparaissent automatiquement.

Les ustensiles de cuisson pour plaques à induction sont indiqués par un panneau spécial, que vous pouvez voir sur la photo ci-dessus.

Les casseroles avec un fond multicouche, où l'acier inoxydable magnétique est à l'extérieur, conviennent, mais elles feront des sons désagréables. Si vous placez un objet métallique avec un ferro-alliage sur une telle surface, mais pas de vaisselle (une cuillère, une pièce de monnaie), le panneau commencera à regarder et ne s'allumera pas. Par configuration du fond, toutes les options sont autorisées.

Chaque type de plaques de cuisson a ses propres limites d'utilisation des ustensiles de cuisine, mais les plaques à induction ont plus d'exigences.

Fonctionnalités supplémentaires

Les cuisinières électriques avec plaques de cuisson en fonte sont équipées d'un régulateur de température. Les meilleurs représentants de ce segment peuvent avoir une minuterie qui aide à chronométrer le temps de cuisson. Les autres sont de simples appareils de cuisine.

Les modèles avec technologie halogène et Higt Light ont fait du chemin.

Parmi leurs équipements peuvent être présents:

• Possibilités d'agrandir la zone de cuisson de 2 ou 3 anneaux.
• Indicateur de chaleur résiduelle. Il fonctionne lorsque le brûleur est démarré et indique sa température pendant tout le processus. Lorsque le carreau est éteint, il continue de brûler jusqu'à ce que la température devienne sûre. Cela peut être utilisé pour un chauffage court (eau, approche de la pâte, etc.).
• Capteur d'ébullition Surveille automatiquement la température et maintient l'ébullition du plat, mais pour qu'il ne dépasse pas le bord des plats.
• Arrêt automatique. Si vous n'effectuez aucune action dans les paramètres, le panneau s'éteindra au bout d'un certain temps. Ceci est pratique lorsqu'une personne a posé une bouilloire et s'est endormie ou qu'il a été appelé d'urgence et qu'il a oublié de la nourriture sur la cuisinière.
• Protection des enfants. Bloque toute interférence avec les paramètres. Les enfants ne pourront pas allumer, éteindre l'appareil ou changer le mode existant.
• Minuterie Il est réalisé en deux options. Le premier compte simplement le temps de cuisson réglé par l'utilisateur et émet un signal sonore. Le second éteint indépendamment l'équipement après la valeur définie.
• Curseur de capteur Vous pouvez régler la température en fonction de l'échelle dessinée, en travaillant sur la technologie sensorielle.Pas besoin de cliquer à plusieurs reprises sur «+» pour ajouter des degrés, faites simplement glisser votre doigt vers le haut jusqu'au niveau souhaité.

Mais toutes ces fonctions se trouvent dans des plaques à induction.

De plus, ce type d'équipement peut être complété par les fonctionnalités suivantes:

• Pause Si le coursier ou quelqu'un d'autre a distrait l'hôtesse de la cuisson, appuyez sur le bouton «Pause» pour arrêter le chauffage et appuyez à nouveau pour revenir à tous les réglages et vous permettre de continuer d'où le processus a été interrompu. La nourriture ne brûlera pas et ne bouillira pas.
• Reliure à d'autres équipements. Les derniers modèles de plaques à induction peuvent être combinés en utilisant la technologie de la «maison intelligente» avec d'autres appareils. Par exemple, le poêle peut être configuré pour démarrer simultanément avec une hotte. Ce dernier peut continuer à fonctionner automatiquement pendant 10 à 15 minutes après avoir éteint le brûleur pour éliminer les odeurs en excès.
• Reconnaissance des plats. Seuls les modèles à induction sont capables de déterminer ce qui se trouve sur le dessus et de ne pas s'allumer s'il ne s'agit pas de vaisselle. Cette fonction augmente la protection contre l'incendie ou les dommages causés aux objets accidentellement oubliés (planche à découper, skimmer en plastique, etc.).
• Affichage Dans les dernières générations, un écran TFT est intégré, sur lequel les paramètres saisis sont clairement affichés. Cela simplifie le processus de cuisson et le rend plus intéressant.
• Chauffage intense. La fonction augmente la tension au démarrage pour amener l'eau à ébullition dès que possible, après quoi elle passe en mode de chauffage normal. Cela économise considérablement le temps consacré à la cuisson.

Entretien facile

Les cuisinières électriques avec brûleurs en fonte sont faciles à entretenir - la surface émaillée ou inoxydable est facilement nettoyée des gouttes de sirop gras ou sucré. Mais si la nourriture a pénétré sur le prochain anneau chauffé, elle brûlera et enlèvera une telle trace sera plus difficile.

Les modèles électriques à halogène et Higt Light ont le même problème - la pulvérisation sur la partie froide est facilement lavée avec les moyens prévus à cet effet, et ceux sur la zone de refroidissement brûlent.

Les plaques à induction n'ont pas de points chauds, donc elles n'auront jamais de traces de lait brûlé ou de céréales. Mais la vitrocéramique est sensible aux sirops sucrés qui laissent des traces blanchâtres à la surface.

Cela est dû à la pénétration de ces substances dans les pores de la vitrocéramique. Mais comme d'autres types de poêles électriques sont équipés de surfaces en ce matériau, les poêles à induction se distinguent par un entretien plus simple.

Tableau de comparaison des plaques de cuisson à induction et électriques

	Tables de cuisson à induction électriques	Tables de cuisson électriques sans induction
Consommation d'énergie	30% moins	haut
Taux de chauffage	haut	faible ou moyen
L'inertie	haut	faible
Sécurité d'utilisation	la surface extérieure ne chauffe pas	surface extérieure soumise à une chaleur extrême
Confort de cuisson	élevé, mais il y a des avantages	haut
Exigences en matière d'ustensiles de cuisine	ustensiles de cuisine en alliage ferromagnétique requis	pas d'exigences particulières
Fonctionnalités supplémentaires	présenté en grand nombre	moins que les modèles à induction
Entretien facile	très simple	simple

Alternative - utilisation de tables de cuisson combinées

Aujourd'hui, de plus en plus d'acheteurs comprennent les avantages des panneaux à induction, mais n'osent pas complètement passer des types électriques traditionnels. D'autres, après avoir pesé tous les avantages et les inconvénients, ne peuvent pas décider. Pour ces utilisateurs, les fabricants produisent des modèles combinés contenant deux brûleurs à bobines d'induction et deux ou un Higt Light.

Plaque de cuisson combinée.

Cela vous permet de cuire rapidement sur des plaques à induction, d'économiser de l'électricité et en même temps d'utiliser l'énergie de la chaleur résiduelle Higt Light pour d'autres processus. L'hybride vous permet de combiner différents types de plats (aluminium et inox, verre et cuivre).

Mais le coût des modèles combinés est désormais plus élevé que celui des représentants individuels d'une certaine catégorie, ce qui doit également être pris en compte lors du choix.En tenant compte des conseils ci-dessus, vous pourrez effectuer un achat compétent qui facilite le travail quotidien dans la cuisine.

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