Tous les avantages et inconvénients des plaques à induction
La première cuisinière domestique avec plaques à induction est apparue il y a 30 ans. Les consommateurs n'ont pas immédiatement apprécié l'innovation. Beaucoup, cependant, ne croient toujours pas à un tel miracle. Les fabricants, malgré le scepticisme de certains acheteurs potentiels, ont continué à améliorer leurs produits, créant des modèles de plus en plus intéressants et les dotant de fonctions de plus en plus intéressantes.
Il est difficile de rester indifférent à la forme des équipements sur le marché aujourd'hui, et ces dernières années, l'intérêt pour les cuisinières à induction a considérablement augmenté. De plus en plus de consommateurs tentent de comprendre ce qu'est une plaque à induction, quels sont ses avantages et ses inconvénients, sur lesquels repose le principe de son fonctionnement. Ayant reçu des réponses à ces questions, un acheteur potentiel avec un haut degré de probabilité peut devenir bien réel.
Contenu:
Comment fonctionne une plaque à induction?
Quelle est la particularité des cuisinières à induction et pourquoi beaucoup les traitent encore avec une certaine méfiance? Le fait est que le principe de chauffage lui-même est complètement différent de ce que nous avons l'habitude d'observer. En règle générale, le chauffage est effectué à l'aide d'une source de chaleur. Il peut s'agir soit d'une flamme (feu de joie ou brûleur à gaz), soit d'un radiateur électrique. De la source de chaleur au transfert de chaleur, la vaisselle est chauffée, puis son contenu.
Il n'y a pas de source de chaleur dans la cuisinière à induction. Les inducteurs sont cachés sous le panneau en vitrocéramique, qui ne chauffent pas lorsque le courant électrique passe (enfin, ou presque jamais). Quel est le secret? Lorsqu'un courant électrique traverse une telle bobine, un champ électromagnétique apparaît, créant des courants de Foucault dans les objets voisins à partir de matériaux ferromagnétiques (dans notre cas, des ustensiles en fer). Ce sont ces courants qui réchauffent la vaisselle, puis la nourriture à l'intérieur en est chauffée.
1. Vitrocéramique.
2. Bobine de cuivre.
3. Champ magnétique
4. Fond ferromagnétique de la vaisselle.
Comme vous pouvez le voir, l'idée est simple et pleine d'esprit. Certes, ce n'est simple que pour ceux qui connaissent la physique. Tout le monde devra juste croire: ça marche!
Avantages des plaques à induction
Les plaques à induction présentent peut-être plus d'avantages que les plaques de cuisson domestiques avec un type de chauffage différent. Ils sont économes en énergie, plus pratiques à utiliser et plus fonctionnels.
Faible consommation d'énergie
Comparé à d'autres types d'éléments chauffants, le panneau à induction utilise l'énergie de manière très efficace. La chaleur est générée non pas à l'intérieur du brûleur, mais directement au fond de l'ustensile de cuisson, ce qui entraîne une perte de chaleur minimale. Si nous comparons les plaques à induction avec Hi-Light, les premières sont 20 à 30% plus économiques, et c'est une différence assez importante. De toutes les plaques à induction utilisées aujourd'hui, les cuisinières à induction se caractérisent par leur efficacité la plus élevée - 90-93% (pour les plaques électriques avec plaques en fonte, cette valeur est de 53-56% et pour les brûleurs à gaz, elle est de 49-52%).
Table de cuisson à induction -
Efficacité - 90-93%
Table de cuisson avec brûleurs en fonte -
Efficacité - 53-56%
Table de cuisson à gaz -
Efficacité - 49-52%
Chaleur rapide
Non moins important pour de nombreux acheteurs, l'avantage des panneaux à induction est la grande vitesse de chauffage des pots et de leur contenu. La pratique montre qu'en termes de vitesse de chauffage, ils dépassent même les bons brûleurs à gaz, sans parler des cuisinières électriques avec des «crêpes» en fonte ordinaires. Ce n'est même pas de la vitesse, mais de la super-vitesse.
Cette caractéristique des panneaux à induction est expliquée très simplement.Lors du fonctionnement d'un brûleur traditionnel, le radiateur chauffe d'abord, à partir de lui la surface du brûleur lui-même, ce dernier dégage déjà sa chaleur vers la casserole ou la casserole qui se trouve dessus.
Avec la méthode de chauffage par induction, ce type d'étage est absent: la vaisselle est chauffée non pas par transfert de chaleur, mais en raison de l'apparition de courants de Foucault dans son fond lorsqu'un champ électromagnétique est appliqué. C'est un effet si direct et "ciblé" qui assure un chauffage rapide. De plus, la plaque à induction se caractérise par une réaction rapide comme l'éclair à tout changement de mode, ce qui est très populaire auprès des femmes au foyer, car cela crée des conditions idéales pour la préparation de divers plats.
Surface de cuisson faible
Comme il n'y a pas d'éléments chauffants dans la plaque à induction, sa température de surface pendant le fonctionnement n'augmente pas autant que dans d'autres variétés de poêles domestiques. La surface en vitrocéramique se réchauffe, mais uniquement à partir du fond du pot ou de la casserole posé dessus.
Voici quelques chiffres à évaluer: les brûleurs en fonte sont chauffés à 250-280 ° С et plus pendant le fonctionnement, Hi-Light à près de 500 ° С, et la température de surface du panneau d'induction de travail ne dépasse pas 80 ° С. (Avec des valeurs aussi basses, l'indication de la chaleur résiduelle semble être un peu redondante, cependant, presque toutes les plaques de cuisson modernes le fournissent.)
Comme vous le savez, cela rend le travail avec une cuisinière à induction beaucoup plus sûr. Vous ne vous brûlerez pas en touchant accidentellement la surface de travail pendant la cuisson. Cette qualité, à coup sûr, sera appréciée des familles avec de jeunes enfants.
Chauffage de surface faible.
Entretien facile
En raison de la basse température de la table de cuisson, les aliments renversés accidentellement ne brûleront pas. De plus, pour essuyer le brûleur, il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps qu'il refroidisse. Cela simplifie considérablement le processus de mise en brillant à la fin du travail, ce qui signifie que le lait "échappé" ne vous dérangera pas tant.
Vous pouvez essuyer le lait échappé sans éteindre le panneau.
Cuisine pratique
Toutes les femmes au foyer qui ont testé les cuisinières à induction dans la pratique sont unanimes à penser qu'il est très pratique de cuisiner avec elles. Et ce n'est pas seulement et pas tant la vitesse élevée et la précision du chauffage. En raison du manque d'inertie thermique, les cuisinières à induction réagissent de manière très sensible à tout changement de réglage, y compris la réduction de puissance: lorsque des ajustements sont apportés au mode, la température change presque instantanément. La présence de nombreuses fonctions très utiles fait de la cuisson un processus amusant et facile.
Avancement technique
L'avantage incontestable des plaques à induction est leur évolution technique. Ils peuvent faire bien plus que leurs «ancêtres» avec des brûleurs en fonte et ont un certain nombre de fonctions qui ne sont pas disponibles pour d'autres types de plaques de cuisson.
Voulez-vous des exemples pour confirmer ces mots? S'il te plait ...
Une plaque à induction est capable de déterminer la taille et la forme du fond d'un pot ou d'une casserole placé dessus. Le courant ne sera fourni qu'aux bobines situées directement sous le fond de la vaisselle. En d'autres termes, la taille de la zone de chauffage s'adapte automatiquement à la surface de la vaisselle. Cela augmente l'efficacité de chauffage et l'efficacité de l'appareil.
Dans certains modèles, il n'est plus nécessaire de régler avec précision la vaisselle le long du contour du brûleur - il sera assez simple de bloquer la croix en son centre. C'est pourquoi une partie des zones de chauffe est indiquée de façon tout à fait arbitraire, par exemple, par un grand champ rectangulaire.
La fonction PowerMove ou PowerSlide vous permet de modifier l'intensité de chauffage en déplaçant simplement l'ustensile de cuisson le long de la surface de la table de cuisson.
Ce n'est pas tout ce dont les plaques à induction sont capables. Mais vous aurez toujours la possibilité de vous familiariser davantage avec la fonctionnalité de l'induction moyenne.
Les fabricants améliorent constamment le système de contrôle des plaques à induction afin de simplifier au maximum la tâche d'introduction des paramètres pour l'utilisateur, afin de rendre ce processus plus intuitif. Pour certains modèles, par exemple, ce sont des boutons séparés pour chaque niveau de puissance, ce qui vous permet d'effectuer des réglages en une ou deux touches. D'autres modèles ont des curseurs tactiles qui permettent de sélectionner un mode de fonctionnement en glissant simplement un doigt le long de l'échelle.
Plus récemment, des curseurs circulaires sont apparus qui simulent le travail des boutons rotatifs qui sont familiers à tout le monde. Il existe cependant des solutions plus inhabituelles, comme par exemple une unité de commande avec un élément amovible magnétique Twist Pad.
La plupart des plaques à induction offrent la possibilité de verrouiller les boutons de commande - une option utile si la maison a de jeunes enfants. Mais les écrans tactiles reflétant le mode de fonctionnement de l'appareil, les réglages des zones individuelles, l'emplacement et la forme des plats, etc., ne sont équipés que de quelques cuisinières à induction premium.
Zones de chauffage combinées
Dans de nombreux modèles de plaques à induction, les zones de chauffage (brûleurs) peuvent être combinées si nécessaire. Cela signifie qu'ils fonctionneront temporairement ensemble, dans leur ensemble, et auront en conséquence des paramètres communs. Cela vous permet de cuisiner non seulement dans des casseroles et des poêles de taille standard, mais aussi dans des ustensiles encombrants (poêles à griller, poêles, etc.), ainsi que dans des ustensiles de forme irrégulière (par exemple, des canetons). Une fonctionnalité similaire est appelée Bridge.
Déterminer la disponibilité des plats
Presque tous les modèles modernes de panneaux à induction ont une fonction pour reconnaître la présence d'ustensiles de cuisine: le brûleur ne fonctionnera pas s'il n'y a pas d'ustensiles de cuisine. Les maîtresses ne devraient plus avoir peur d'oublier d'éteindre le poêle à la fin de la cuisson du dîner - il s'éteindra dès que la casserole sera retirée de sa surface.
Soit dit en passant, le panneau ne fonctionnera pas même si la zone de contact de la vaisselle avec la table de cuisson est trop petite. Cela signifie que vous pouvez y laisser une cuillère ou un couteau en toute sécurité - le poêle ne s'allumera pas et ne commencera pas à les chauffer.
Fonction Stop & Go
La fonction Stop & Go, qui est également devenue assez courante, vous permet de suspendre le processus de cuisson pendant un certain temps en éteignant la zone de cuisson ou en la commutant au niveau de puissance minimum. L'hôtesse peut désormais facilement quitter la cuisine si nécessaire, sans craindre que le plat nécessitant une attention ne soit gâté. En appuyant à nouveau sur le bouton Stop & Go, il reprendra le processus avec la restauration des paramètres qui existaient avant l'arrêt.
Pause
La fonction «Nettoyage-pause» vous permet d'arrêter le fonctionnement des bobines d'induction pendant 20 à 30 secondes, afin que l'utilisateur ait la possibilité d'essuyer le panneau de commande, de récupérer les céréales émiettées ou le liquide renversé de la table de cuisson. Cette fonction n'a pas encore reçu de distribution de masse et ne se retrouve que dans quelques modèles.
Mais le blocage du panneau contre les modifications non autorisées des paramètres, en d'autres termes, la «protection contre les enfants», est très demandé et se retrouve donc sur presque toutes les cuisinières à induction.
Chaleur intense
Si nécessaire, chauffez le contenu de la casserole encore plus rapidement qu'une plaque à induction, vous pouvez utiliser la fonction de chauffage intensif (elle est appelée différemment par différents fabricants - Power, Booster, Powerboost). Dans le même temps, l'alimentation de ce brûleur sera augmentée en raison du brûleur voisin (bien sûr, la puissance de l '«assistant» diminuera temporairement de manière significative).
Dans certains modèles, l'électricité peut être détournée même non pas d'un, mais de deux brûleurs adjacents (Twin Booster). La valeur de puissance sur le brûleur «d'alimentation», en règle générale, augmente à 2,5-3,5 kW, et dans certains modèles à 4,5 kW auparavant impensable. Pour des raisons de sécurité, cette fonction est limitée dans le temps (généralement pas plus de 10 minutes).
Fonctions de contrôle de cuisson
Malheureusement, loin de toutes les cuisinières à induction, les fonctions de commande disponibles simplifient malheureusement grandement le processus de cuisson. Ainsi, par exemple, la fonction «Contrôle d'ébullition» permettra à l'hôtesse de ne pas attendre près du poêle lorsque le contenu de la casserole qui vient d'être posée sur le poêle se réchauffe. Après avoir activé cette fonction et choisi le mode de cuisson principal, vous pouvez faire d'autres choses en toute sécurité: la table de cuisson elle-même commencera à fonctionner à puissance maximale, et lorsque l'eau bouillira, elle passera en mode réglé.
De nombreuses femmes au foyer apprécieront la fonction «Keep Warm». Le panneau d'induction maintiendra la température au niveau de 40-70 ° С. En conséquence, le plat fini ne brûlera pas et ne séchera pas, mais restera chaud jusqu'à ce que le ménage se rassemble enfin à la table du dîner.
Certaines cuisinières à induction ont des programmes automatiques pour maintenir la température optimale pour la cuisson de divers produits et plats (œufs, poisson, légumes, soupe, etc.).
Une minuterie, qui était récemment une rareté, se trouve aujourd'hui dans 80% des panneaux à induction fabriqués. De plus, de plus en plus souvent, vous pouvez voir sa version plus avancée - une minuterie avec arrêt automatique de l'appareil. Il y avait même des minuteries économiques qui coupaient le chauffage un peu plus tôt que l'heure prévue pour terminer la cuisson sur la chaleur résiduelle.
Tables de cuisson à induction
De nombreux utilisateurs reconnaissent les avantages de l'induction comme un moyen de chauffage plus efficace. Néanmoins, les panneaux à induction, qui présentent un grand nombre d'avantages indéniables, ne sont pas très populaires jusqu'à présent auprès des acheteurs russes. Quelle en est la raison?
Premièrement, l'induction est une chose inhabituelle pour la personne moyenne et entraîne donc une certaine prudence. Deuxièmement, il y a des plaques à induction et des inconvénients.
Coût plus élevé
Le principal inconvénient des plaques à induction du point de vue de l'acheteur moyen est leur coût élevé. Les panneaux à induction techniquement plus avancés, plus «avancés» sont vraiment plus chers que les cuisinières avec brûleurs Hi Light et encore plus chers que les cuisinières électriques conventionnelles. Apparaissant sur le marché, ils ont effrayé de nombreux acheteurs potentiels à leurs dépens. Mais le temps passe et l'induction devient progressivement un plaisir plus abordable.
Afin de ne pas être infondé, nous donnons quelques chiffres. Le coût d'une plaque à induction moyenne d'un fabricant bien connu est aujourd'hui d'environ 20 000 roubles. Il existe des modèles qui vous coûteront encore moins cher - 10-15 mille. (Bien sûr, nous ne parlons pas de dalles à prix élevé, dont le prix est comparable au coût d'une voiture à petit budget.) À titre de comparaison: un panneau en vitrocéramique peut être acheté pour 15 à 18 mille. Comme vous pouvez le voir, il n'y a aucune raison de casser des lances.
La différence de prix entre les panneaux à induction et les cuisinières électriques avec brûleurs en fonte est bien sûr légèrement plus grande. Cependant, il faut tenir compte du fait qu'en «surpayant» au stade de l'achat d'un poêle, vous compenserez très vite cette différence en raison d'une consommation d'énergie plus économique.
Batterie de cuisine ferromagnétisée requise
La propriétaire, devenue propriétaire de la plaque à induction, devra reconsidérer son «parc» d'ustensiles de cuisine. Toutes les casseroles ou casseroles ne conviendront pas. Le fait est que lors de l'utilisation de ce panneau, le chauffage est effectué directement au fond de la vaisselle en raison de l'occurrence de courants d'induction. Il est clair que ces plats doivent être spéciaux.
Un cuisinier n'a pas à connaître les subtilités de la physique. Simplement, il ne faut pas oublier que vous ne pouvez utiliser que des plats dont le fond est fait d'un matériau aux propriétés ferromagnétiques. Ces produits sont aujourd'hui fabriqués par presque tous les fabricants d'ustensiles de cuisine et sont signalés par un signe spécial.
Indication des ustensiles de cuisson pour plaque à induction.
Mais qu'en est-il des plats anciens? Aurez-vous vraiment à renoncer à votre casserole ou ragoût préféré? Pas du tout. Les ustensiles en acier et en fonte vous serviront toujours.Mais à partir d'aluminium, de cuivre, de laiton, de verre, de plats en céramique, ainsi que de plats en acier à paroi mince ou en matériaux stratifiés, hélas, doivent refuser. De plus, le fond du récipient doit être parfaitement plat: des différences de plus de 1 mm sont inacceptables.
Il est assez facile de vérifier si votre ancien ustensile de cuisson non marqué convient au panneau à induction: il suffit de placer un aimant régulier sur le fond. Tenant bon - alors tout est en ordre, les plats "resteront en service".
En fait, vous n'avez même pas à effectuer cette procédure simple avec un aimant. La plupart des modèles de cuisinières à induction ont pour fonction de reconnaître les ustensiles de cuisine et «diront» eux-mêmes si tel ou tel ustensile de cuisson leur convient ou non. Si une casserole ou une casserole n'a pas de fond ferromagnétique, le panneau ne commencera tout simplement pas à fonctionner. Comme vous le comprenez, il est impossible de gâcher le panneau d'induction en y mettant quelque chose de mal: l'appareil ne s'allumera tout simplement pas dans ce cas.
Restrictions d'installation
L'installation d'une plaque à induction présente certaines caractéristiques, et les fans qui souhaitent installer des appareils électroménagers conformément à leurs propres idées sur la physique et la vie sont invités à consulter les instructions.
L'installation du panneau sur d'autres appareils électroménagers n'est pas autorisée (la seule exception est un four fabriqué par le même fabricant et doté d'un ventilateur de refroidissement intégré). Il est très important de respecter les valeurs de tous les jeux indiqués dans le manuel d'instructions.
Près du panneau d'induction, y compris dans le tiroir en dessous, il n'est pas recommandé de stocker les aérosols et autres matériaux inflammables, ainsi que les feuilles et les objets métalliques.
Ne placez pas d'objets métalliques sur la surface
La cuisinière à induction réagit aux objets en matériaux ferromagnétiques, vous ne devez donc pas mettre d'objets métalliques sur sa surface. De nombreux modèles modernes sont capables d'estimer la zone de contact avec la vaisselle, et si vous placez un petit objet, par exemple un couteau ou une cuillère, sur la surface de cuisson, rien ne se passera - le poêle ne réagira tout simplement pas à l'apparition d'une telle `` bagatelle ''. Mais pour stocker des casseroles ou poêles vides sur la table de cuisson, qui n'a pas trouvé de place dans l'armoire, devra être sevrée.
Disponibilité limitée
Le panneau d'induction est conçu pour un fonctionnement continu pendant seulement 3 heures. Passé ce délai, il s'éteindra automatiquement et si vous en avez besoin, vous devrez le rallumer. Cette restriction créera des inconvénients pour les amateurs d'aspic, qui, comme vous le savez, doit être cuit pendant 6 à 8 heures.
L'effet des plaques à induction sur le corps humain
Un autre obstacle à l'acquisition d'un panneau d'induction pour de nombreux acheteurs potentiels est la peur du rayonnement électromagnétique. Dans le même temps, cette catégorie de citoyens particulièrement prudents oublie pour une raison quelconque les fours à micro-ondes, les téléviseurs, les ordinateurs et autres appareils électriques, dont le niveau de rayonnement électromagnétique n'est pas moins, et parfois plus, que celui des cuisinières à induction.
En parlant des dangers des plaques à induction, ils n'essaient pas d'abandonner les téléphones portables qui peuvent nuire beaucoup plus à la santé, car beaucoup ne se séparent pas de leurs gadgets même une seconde.
Les idées de la science moderne sur les effets du rayonnement électromagnétique sur le corps humain peuvent être considérées comme plus que limitées. L'ère de l'électronique, en fait, vient de commencer et les scientifiques ne sont pas encore en mesure de prédire à long terme tous les effets néfastes de cet effet sur la santé humaine.
C'est pourquoi l'OMS adhère à une politique de précaution sur cette question. Il n'est pas recommandé de s'approcher trop près de la plaque à induction. Cela réduira considérablement le risque, car l'effet du champ électromagnétique diminue avec l'augmentation de la distance. Certes, les utilisateurs se posent inévitablement la question: comment cuisiner un plat à distance?
La nécessité pour les fabricants de respecter une distance de 10-30 cm. Certes, cela ne s'applique pas à tous les utilisateurs, mais aux personnes portant un stimulateur cardiaque. En règle générale, dans les instructions d'utilisation, il est recommandé aux personnes ayant des dispositifs médicaux implantables similaires de consulter un médecin. Mais les médecins savent-ils comment fonctionnent les panneaux d'induction et comment leur travail affecte les dispositifs médicaux?
Alternative - Tables de cuisson combinées
De nombreuses femmes au foyer ont déjà réalisé tous les avantages des plaques à induction et sont même prêtes à les utiliser, mais elles n'ont toujours pas assez de détermination pour abandonner complètement les brûleurs avec une méthode de chauffage traditionnelle au profit de l'induction.
Si vous appartenez également à cette catégorie de sceptiques et hésitants, vous pouvez choisir une option de compromis - une table de cuisson combinée. Grâce à lui, vous aurez d'une part la possibilité de rejoindre les nouvelles technologies, d'autre part, vous réserverez le droit de cuisiner dans votre batterie de cuisine préférée sur des brûleurs familiers.
L'option de combinaison la plus courante consiste à combiner les brûleurs à induction et Hi-Light dans un seul appareil.
Table de cuisson combinée - induction + Hi-Light.
Un autre type de combinaison, induction + gaz, existe également, mais pour des raisons évidentes, il n'est pas en demande, vous ne trouverez donc pas de modèles variés dans cette catégorie.
Table de cuisson combinée - induction + gaz
Les plaques de cuisson combinées sont à quatre et cinq brûleurs. S'il y a quatre brûleurs, leur distribution par type est uniforme. L'induction, cependant, dans ce cas, en règle générale, la première rangée est attribuée, soulignant ainsi, pour ainsi dire, "qui est le patron de la maison". Un tel placement a sa propre logique: les opérations dans lesquelles l'hôtesse prend un maximum de participation nécessitent des changements flexibles dans les paramètres, et l'induction est meilleure pour gérer cela.
Dans la version à cinq brûleurs, «l'égalité» est impossible, et l'induction est clairement préférée ici: un seul brûleur central - Hi-Light.
D'un point de vue financier, une table de cuisson combinée ne peut pas être qualifiée d'option gagnante. Lorsque les cuisinières à induction et mixtes sont apparues sur le marché, ces dernières étaient bien moins chères. Aujourd'hui, la situation a changé: l'induction est devenue plus abordable et est déjà inférieure aux hybrides en termes de prix.
+ Avantages des tables de cuisson combinées
- la possibilité d'utiliser un chauffage à haute vitesse caractéristique de l'induction;
- la possibilité de continuer à utiliser des plats qui ne conviennent pas à l'induction;
- la possibilité d'utiliser des brûleurs Hi-Light à chaleur résiduelle pour préparer le repas.
- Inconvénients des plaques de cuisson combinées
- sélection limitée de modèles associés à un petit nombre d'offres;
- coût généralement plus élevé que les autres options;
- fonctionnalité d'induction limitée;
- Logique différente de Hi-Light et d'induction, nécessitant une dépendance.
